Приготовление в России и в ряде стран Средней Азии напитка из кобыльего молока практиковалось с очень давних времен. Кумыс использовали в лечебных целях по поводу различных заболеваний, но главным образом по-видимому, этот напиток применяется для лечения больных туберкулезом. немного из истории: После создания первого кумысолечебного санатория в 1858 году около города Самары стали открываться кумысолечебные учреждения в других местностях. Высокого мнения о лечебных свойствах кумыса придерживались такие светила медицины, как  Г.А. Захарьин и  А.А. Остроумов. Большинство кумысолечебных санаториев, включено в единую сеть противотуберкулезных учреждений. Кумысолечебницы, как правило, находятся преимущественно в степных районах. Климат степных районов характеризуется жарким летом и холодной зимой, сильными ветрами, большой суточной амплитудой температуры, обилием солнечной радиации, малым количеством осадков и небольшой влажностью. Было проведено множество научных исследований по изучению состава кумыса, его физико-